直播:凝脂白似玉,東北功夫菜熬皮凍

熬制好的豬皮需要在冰箱內放置6小時，凝固后切片裝盤，就是我們一開始看到的成品了。整個制作過程雖然比較復雜，但是凍豬皮的極佳口感和營養價值，還是吸引了不少人去嘗試。

東北人吃飯講究湊雙數，因此飯桌上又多了幾道下酒菜。東北拉皮、花生、拌香菜根，配上之前凍好的豬皮凍，這一桌菜可真是十分豐盛了。

在等待豬皮凍的過程中，張老師還特地為我們準備了紅燒肉。糖先熬成紅色，放入肉，經過15分鐘與土豆的慢燉，色澤光亮香味濃。即使是在家完成的烹飪，也不輸任何餐廳的廚師之手啊。

張老師還準備了一道家常菜，番茄魚。在鍋底鋪上一層白菜，將處理好的魚放置在上，加入少許鹽和大量番茄醬，可以有效的去除腥味，讓番茄醬的味道完全滲透。用高壓鍋壓出來的“番茄魚“甚至連魚骨都可以下肚。

處理好的豬皮，在加入三倍的清水后，再次下鍋。配上蔥段、姜片、八角、料酒和少量雞精，開始沸煮。一般等待15-25分鐘后，再進行小火慢燉。

做皮凍可謂是個耐心活，對于食材的處理要百分百的細心和認真，不然會有腥味。豬皮富含膠原蛋白，在烹調過程中可轉化成明膠，與水結合后增強細胞新陳代謝，因此頗受女性喜愛。

豬皮用清水煮5分鐘后撈出，用刀刮一下多余的油脂跟豬毛，處理干凈后切小段。

肉皮凍本身沒有味道，熬制的時候加入些許調料，再配上蔥、姜、蒜，那就色香味俱全了。

東北特色熬皮凍，最普遍的制作原料是豬皮，看上去晶瑩剔透，口感甚好。由于夏天過于炎熱，肉皮凍在外放置時間過久的話會融化，所以很多飯店在夏季不提供這一美食。