直播:妙手釀鯪魚,剝皮剔骨不破魚身

師傅評價，這道菜鮮嫩可口，營養豐富。

去完骨的鯪魚，既保留了其鮮美，又能讓吃的人大快朵頤。

剛出鍋的魚金黃酥脆，稍冷卻后切段。

鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。

釀好的魚，經過半煎炸，再調個汁水燉煮入味，就能上桌了。

外頭看，是一條完整的魚，切開之后，里面卻沒有一根刺。

魚肉切片去骨，加入其它配料一起剁成魚蓉，再重新塞回魚皮里，還原成一條完整的魚形。

第一步要將鯪魚洗凈后取出魚肚內的肉，在魚皮殼中撒少許淀粉抹勻備用。

師傅已經開始準備制作釀鯪魚。