秋蟹濃香，蟹膏蟹黃拌豬油炒制，淋一勺鮮香江南味！200元一碗，這碗面屆“愛馬仕”上桌了。“禿”在蘇州方言中，是“ 獨有 ” 之意，黃油 " 專指蟹黃蟹膏。一碗正宗“禿黃油”只取公蟹膏、母蟹黃，不允許有一絲蟹肉摻入，3兩澆頭要用上20只螃蟹！加入肥膘爆炒，黃酒燜透，淋上豬油，成品鮮美，不可方物。
這金燦燦的蟹黃、盈潤如脂的蟹膏雙劍合璧，幾乎任何菜式在它旁邊都會黯然失色。
裕興記的禿黃油面，取3只公蟹的蟹膏，3只母蟹的蟹黃，再由蘇州來的老師傅親手烹制，配上蘇氏堿水面，上桌后攪拌均勻，每根面條上都均勻地裹滿蟹粉，香氣四溢，味道鮮美。
禿黃油要美味，原料是根本。“不等”禿黃油選用的都是江蘇水域、新鮮捕捉的大閘蟹。每一只都經過了層層篩選，只有“青殼、白肚、金爪、黃毛”的大閘蟹才能入選。
這位蘇州本地的小姐姐今天也是第一次吃禿黃油面，她說，雖然要98一碗，但還是想嘗試一下！
新鮮出爐的禿黃油教頭，梨小妹已經忍不住要先聞聞香味了！
禿黃油的制作工藝比較復雜，在出蟹后取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
在老板的允許下，我們也進入到了后廚，帶領大家一起看新鮮出爐的禿黃油面！
梨小妹帶領大家來到了蘇州著名的“裕興記“面館！不少人會專門來到蘇州就為吃上一口禿黃油面！
＃ 直播:江南禿黃油,二十余鮮蟹成一瓢 ＃