直播:江南年味，一條烏青一桌菜

大廚同步準備另外的輔料，紅糖和生糯米墊在錫紙上在大鍋里揉碎，頗有練鐵砂掌的感覺。

以前年節時候，江南人家都喜歡糟烏青，但如果上館子，那就要吃更加“吃功夫的菜”。那大廚會用這盆烏青魚糜做成哪道傳統菜呢？

現在魚糜已經打制完成，看上去就像一團綿軟的年糕團。

烏青魚骨刺較多，手工剁制可以做更細致的處理，也能保留魚肉的彈性細密。

烏青肉質細嫩，是傳統的江南年菜之一，可以整條上桌，也可剁成魚糜。

江南年貨記憶：一條烏青魚王，一桌美味年飯！“烏青”是青魚里最兇猛的，一條10斤的魚王，好的魚段必須香糟。背脊肉要耐心挑去魚刺、靠力氣剁茸上勁，做出鮮嫩的魚圓。最有力的“烏青尾”和鰭邊活肉醬爆出“紅燒劃水”，頭用粉皮滾到收汁。剩下一副雄壯的魚架，熬雪白的濃湯。