• 不像西餐,中餐專業化出了很大問題

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    《廚房里的人類學家》作者莊祖宜說,今天法國或者日本的制度化,非常有條理。但中國的專業廚房的制度化,純粹就是要大量地快速地生產,所以就產生了非常多的問題。

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